לבקשתכם/ן - מתכונים שאני אישית הכנתי!

ממליגה עם גבינה ושמנת
Mămăligă cu brânză și smântână
יש גם מתכון טבעוני למטה

מרכיבים:
1 כוס קמח תירס.
2 כפות חמאה איכותית.
4 כפות קוביות קטנות של גבינה קשה - אני מעדיף פטה כבשים או גאודה עיזים ולפעמים קשקבל.
1-2 שמנת חמוצה - אני מעדיף 27% - זה משדרג את הטעם.
חצי כוס חלב.
3.5 כוסות מים.
כפית קטנה שטוחה של מלח.

בישול:
להכניס לסיר מים, חלב, חמאה ומלח ולהרתיח.
להנמיך את האש ללהבה בינונית ותוך כדי בחישה לאט לאט לשפוך פנימה את הקמח תירס.
חשוב כל הזמן לבחוש ללא הפסקה כדי שלא ישארו גושים לא מבושלים.
לאחר שהמים נספגו ונוצרה דייסה סמיכה אפשר להנמיך את האש, להפסיק לבחוש ולכסות במכסה.
לתת לסיר לשבת על האש הנמוכה 4-5 דקות.

הגשה:
למזוג את הממליגה ל 4 קעריות, לשים מעל כף של הקוביות גבינה ומעל שמנת חמוצה.

בתאבון!

המלצות שלי:
1. חשוב לשמור על היחס של הקמח תירס לנוזלים - היחס הוא 1 קמח תירס לכל 3.5 עד 4 נוזלים.
2. מחדד את ההסבר - הכוסות של הקמח תירס והכוסות של הנוזלים חייבות להיות בנפח שווה.
3. אפשר כל גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים.
4. אני אישית מעדיף את הקמח תירס הארוז באריזת וקום של ניקולי. אריזה בצבע צהוב, כתוב עליה פולנטה ברגמסקה עם ציור של מאמא בוחשת בסיר גדול.

עבור הטבעונים:
במקום החלב לשים עוד רבע כוס מים.
את החמאה אפשר להחליף בכל תחליף בטעם חמאה. אני ניסיתי גם עם 2 כפות שמן חמניות ויצא תענוג.
את הגבינה החלפתי בתחליף גבינה מהסידרה של "משו" - מלוחה 16% - טרפו את זה...
על השמנת אפשר לותר - אני לא מצאתי תחליף שווה בטעם.
בכל מקרה זה ממש טעים גם טבעוני!

רק מתכונים שאני אישית הכנתי!

כרוב כבוש בסגנון גרמני אמיתי עם קימל - Sauerkraut mit Kümmel

כרוב כבוש הוא פרוביוטיקה מהטבע. בתהליך התסיסה במי מלח נוצרים חיידקים טובים שהגוף שלנו זקוק להם. בנוסף לכך, הכרוב הכבוש עשיר בסיבים תזונתיים שמהווים מזון וקרקע לחיידקים הטובים שבמעי. מחקרים שונים מראים שבכרוב כבוש יש הרבה יותר חיידקים טובים ופעילים מכמוסות פרוביוטיות.
רק רגע, לפני שאתם רצים לקנות כרוב כבוש כדאי לדעת שהכרוב הכבוש הקנוי אינו מכיל את החיידקים הבריאים. כדי למנוע מהכרוב להתקלקל מעקרים אותו או מוסיפים לו חומץ וחומרים כימיים אחרים שלא מאפשרים לחיידקים הבריאים בו לחיות.

אז מה עושים? מכינים לבד! המתכון שאני מכין הוא בסגנון גרמני עם קימל (לא חייבים להוסיף את קימל):

מצרכים: 1 ראש כרוב בינוני עד גדול.
10 עלי סלרי או 6 עלי עץ אלון או 6 עלי דפנה.
1 פלפל חריף (לא הכרחי).
לתמיסה: על כל 1 ק"ג כרוב יש להכין 25 גרם מלח הימלאיה גס.
מים – רצוי מים שעברו פילטר או מים מינרלים (מניסיון).

איך עושים:
1. מסירים מהכרוב עלים לא טובים ושומרים בצד 2-3 עלים חיצוניים טובים שלמים. שוקלים ורושמים את המשקל (כדי לדעת כמה מלח לשים אחר כך). חותכים את הכרוב לפרוסות דקות ושוטפים.
2. מכניסים לקערה גדולה את רצועות הכרוב, העלים ופלפל חריף. מחשבים 2.5% מהמשקל של הכרוב. זו הכמות של המלח הימלאיה גס שנוסיף לקערה. (על 1 ק"ג כרוב שמים 25 גרם מלח הימלאיה גס).
3. בוחשים ומעסים בכוח את המלח וכרוב יחד כ- 5 דקות. בזמן הזה הכרוב יפריש נוזלים. לא זורקים אותם הם חלק חשוב בתהליך.
4. מעבירים את תכולת הקערה לצנצנת נקיה (אני משתמש בצנצנת שעברה מדיח כלים).
5. שמים את העלי כרוב השלמים ששמרנו בצד מלמעלה כדי שרצועות הכרוב ישארו מתחת לעלה השלם. מניחים מלמעלה משקולת שתמנע מהקרוב לצוף בנוזל (רצוי מזכוכית).
6. מוסיפים לצנצנת את הנוזלים שנשארו בקערה.
7. שופכים חצי כוס מים שעברו פילטר או מים מינרלים לקערה ומערבבים היטב כדי שיספגו את יתרת המלח שנשארה בקערה. שופכים לצנצנת את המים האלו וכך עושים מספר פעמים עד שהמים מכסים את הכרוב והמשקולת בערך 1 ס"מ. משאירים חלל ריק בגובה של 2 ס"מ נוספים מקצה הצנצנת.
8. משאירים את הצנצנת בטמפרטורת החדר בצל ולא פותחים. בקיץ לא פותחים 3 שבועות. בחורף לא פותחים 4 שבועות. לאחר הפתיחה מעבירים למקרר בצנצנת אטומה.

*** בתאבון.
*** חשוב מאד לא לאפשר כניסת אוויר לצנצנת – זה פוגע בתהליך והכל אלול להרכב.
*** אפשר להוסיף שום - לא להגזים בכמות השום - תהליך התסיסה מגביר את הריח.
*** אני משתמש בקדרת כבישה של "פשוט" שעושה עבודה קלה, נוחה וללא תקלות. יוצא מצוין. מצורפת תמונה של הקדרת כבישה.

איך מגיעים אליי

סניף פתח תקווה - רחוב גרניט 6

סניף ראש העין - רחוב חנה רובינא 3

052-2554530

holistic.path.es@gmail.com

דילוג לתוכן